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      湖南臘牛肉的做法
      更新時間:2024-01-31 17:48:04

      主料:牛肉5000克。

      調料:食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水適量。

      1、取料:選牛后腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

      2、腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。

      3、出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

      4、干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時出炕冷透即成。

      5、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風干燥處。

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